泡たて型　マドラー

泡たてとは？

食材をかき混ぜ、
泡立てたり、混ぜ合わせたりする時に使用します。

ホイッパーとか、ビーターと呼ばれることもあります。

単純に混ぜ合わせる「ミキシング」であれば、
それほどの労力も必要としないが、

16世紀のヨーロッパでは
食材に細かな空気を混ぜ合わせることで、
卵白をメレンゲにしたり、
生クリームをホイップクリームにする技術があったとか。

手動でホイップさせるには、それなりの技術を
必要とする場合があります。

多くの方は電動のミキサーを
用いることが多いようですね。

また、
最近ではペースト状にした食材に増粘剤を加え、
二酸化炭素や亜酸化窒素の泡で
泡立てた料理「エスプーマ」が
料理のアクセントとして人気が出てきています。